Les flammes soudaines du barbecue (quand la graisse tombe sur les braises) peuvent brûler les aliments, les dessécher, et dégager de la fumée noire. Voici 10 astuces efficaces pour éviter les flammes et garder une cuisson maîtrisée :
1. Utilise du charbon de qualité
Préfère du charbon de bois naturel ou des briquettes de qualité.
Évite les bois résineux ou bois verts qui créent des flammes et beaucoup de fumée.
2. Attends les bonnes braises
Ne commence à cuire que quand les flammes ont disparu et que les braises sont rouges et recouvertes de cendre grise.
Trop de flammes au départ = mauvaise base de cuisson.
3. Évite l’excès de graisse sur la viande
Éponge légèrement les marinades très grasses.
Enlève l’excès de gras apparent sur les viandes avant cuisson.
Moins de gras = moins de gouttes sur les braises = moins de flammes.
4. Utilise la cuisson indirecte
Mets les braises d’un côté, les aliments de l’autre.
Couvre avec un couvercle si ton barbecue en a un (effet four).
Idéal pour les pièces épaisses (côtes, pilons, poissons entiers…).
5. Protège avec des barquettes ou papillotes
Utilise des barquettes aluminium pour les aliments très gras (merguez, magret…).
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