5. Arrêter de fouetter trop tôt
Une crème simplement mousseuse n’est pas encore une chantilly.
Continuez jusqu’à obtenir une texture suffisamment ferme pour tenir sur le fouet.
6. Fouetter beaucoup trop longtemps
À l’inverse, si vous continuez après avoir obtenu une belle texture ferme, la crème peut commencer à se transformer en beurre.
7. Laisser la chantilly trop longtemps à température ambiante
Une fois prête, gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.
L’astuce ChefMamie
Pour mettre toutes les chances de votre côté : crème très froide + saladier froid + fouets froids.