5. Utiliser une garniture encore chaude
Une préparation brûlante sur une pâte crue peut rapidement la ramollir.
Laissez légèrement refroidir.
6. Placer la tarte trop haut dans le four
Le dessus colore alors parfois bien avant le dessous.
Une cuisson un peu plus basse peut aider la base à mieux cuire.
7. La laisser refroidir dans son moule trop longtemps
La vapeur reste enfermée sous la pâte.
Lorsque la recette le permet, démoulez-la sur une grille après quelques minutes.
L’astuce ChefMamie
Pour certaines tartes salées, saupoudrez une fine couche de chapelure, semoule fine ou poudre d’amande selon la recette avant d’ajouter la garniture : elle aidera à absorber une partie de l’humidité.