5. Ne pas mettre trop de crème
Un gratin doit être crémeux, mais les ingrédients ne doivent pas forcément baigner dans le liquide.
Ajoutez juste assez de crème ou de lait pour apporter du moelleux.
Trop de liquide ralentit la cuisson et peut empêcher le dessus de bien gratiner.
6. Choisir un fromage qui gratine bien
Emmental, comté, gruyère ou parmesan sont particulièrement adaptés.
Vous pouvez également mélanger plusieurs fromages pour obtenir davantage de goût.
Répartissez le fromage de façon régulière sur toute la surface.
7. Ajouter un peu de chapelure
Pour une croûte encore plus croustillante, mélangez un peu de chapelure avec le fromage.
Une petite quantité suffit pour obtenir un dessus doré et légèrement croustillant.
8. Terminer quelques minutes sous le gril
Votre gratin est cuit mais reste trop pâle ?
Passez-le quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
La surface peut passer de dorée à brûlée très rapidement.
L’astuce ChefMamie
Avant d’enfourner, frottez votre plat avec une gousse d’ail coupée en deux.
C’est une petite étape, mais elle parfume délicatement l’ensemble du gratin sans rendre le goût trop fort.
À retenir..
Pour réussir un gratin, pensez surtout à limiter l’humidité, assaisonner chaque couche et soigner la finition.
Avec ces quelques gestes, vous obtiendrez un intérieur fondant et une belle croûte dorée sur le dessus.