5. Oublier la matière grasse
Un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre améliore le goût et évite que le poisson accroche.
Avec le beurre, ajoutez éventuellement du citron et des herbes en fin de cuisson.
6. Assaisonner trop peu
Poivre, citron, ail, paprika, persil, aneth ou herbes de Provence fonctionnent particulièrement bien avec le poisson.
Même une recette très simple gagne énormément en goût avec un bon assaisonnement.
7. Décongeler trop rapidement
Si votre poisson est congelé, privilégiez une décongélation progressive au réfrigérateur.
Une mauvaise décongélation peut altérer sa texture et libérer beaucoup d’eau.
8. Servir sans petite touche finale
Quelques gouttes de citron, des herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive peuvent réveiller complètement le plat.
L’astuce ChefMamie
Pour un filet simple, faites-le cuire avec un peu d’huile, ajoutez une noisette de beurre, de l’ail et du citron en fin de cuisson, puis arrosez le poisson avec le jus de la poêle.
À retenir..
Avec le poisson, mieux vaut une cuisson courte et surveillée qu’une cuisson prolongée “par sécurité”. C’est souvent ce qui fait la différence entre une chair tendre et un filet complètement sec.