6. Bien chauffer la poêle
Une poêle insuffisamment chaude donne des crêpes pâles et parfois collantes.
Faites-la chauffer avant de verser la première louche.
7. Graisser légèrement
Une très petite quantité de beurre ou d’huile suffit.
Il ne faut pas transformer la cuisson en friture.
8. Ne pas mettre trop de pâte
Pour des crêpes fines, versez une petite louche puis inclinez rapidement la poêle afin de répartir la pâte.
9. Empiler les crêpes après cuisson
Déposez les crêpes les unes sur les autres au fur et à mesure.
La vapeur conservée entre elles aide à garder une texture moelleuse.
Que faire si la pâte contient déjà des grumeaux ?
Passez-la simplement quelques secondes au mixeur ou à travers une passoire fine.
Inutile de recommencer toute la préparation.
L’astuce ChefMamie
À retenir..
Pour de bonnes crêpes, retenez surtout trois choses : ajouter le lait progressivement, utiliser une poêle bien chaude et verser peu de pâte à chaque fois.