Une recette qui demande du temps de repos mais vous ne serez pas déçu. Elles sont les meilleures que j’ai jamais mangé !
Bien ronde, bien gonflé, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Ingrédients :
- 125 g d’eau
- 125 g de lait demi écrémé
- 110 g de beurre
- 4/5 œufs (tout dépend de la taille)
- 140 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel fin
Préparation :
Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel et le sucre puis le beurre coupé en morceaux.
Portez à ébullition, puis, hors du feu, versez la farine préalablement tamisée. A l’aide d’une spatule, mélangez pour qu’une pâte se forme.
Remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez entre 1 à 2 minutes, afin de dessécher la pâte. Une boule se détache bien des bords et il n’y a plus d’humidité qui s’évapore.
Débarrassez dans la cuve de votre robot avec la feuille. Faites tournez en vitesse lente pour faire échapper la vapeur puis incorporez un à un les œufs entiers. Vous devez obtenir une pâte à choux souple et luisante. Placer la pâte dans une boîte hermétique 24h au frais.
Sur du papier cuisson posé sur la plaque de votre four, formez à l’aide d’une poche à douille unie (taille N°16) des choux de 25 gr.
Parsemez à la surface des choux du sucre grain, Enlevez le surplus en penchant la plaque.
Faites cuire les choux à 170, pendant 20 à 25 mn environ puis à 150°C 10 à 15 mm
A la fin de la cuisson, laissez refroidir les choux à température ambiante.