Préparer sa propre mozzarella maison est plus facile que tu ne le penses, avec un résultat frais, moelleux et ultra savoureux ! Voici la recette traditionnelle (italienne) pas à pas, avec des astuces pour bien réussir même sans matériel pro.
Ingrédients (pour environ 250–300 g de mozzarella)
2 litres de lait cru entier (ou lait entier pasteurisé, non UHT)
1 citron (ou 3 c. à soupe de vinaigre blanc) ou ½ c. à café d’acide citrique
1/4 c. à café de présure liquide (en pharmacie ou magasin bio)
1 c. à café de sel fin
Eau froide + eau très chaude
Le lait UHT ne fonctionne pas : il a perdu ses protéines nécessaires à la coagulation.
Matériel nécessaire
1 grande casserole en inox
1 thermomètre de cuisine (idéal mais pas obligatoire)
1 grande passoire + gaze ou torchon propre
1 saladier
1 louche ou écumoire
Étapes de préparation
🔸 1. Chauffer le lait
Verse les 2 litres de lait dans une grande casserole.
Fais chauffer à 33–35°C (tiède, mais pas chaud) — surveille avec un thermomètre ou teste au doigt.
🔸 2. Ajouter l’acide + la présure
Dissous ½ c. à café de présure dans 2 c. à soupe d’eau.
Ajoute le jus de citron ou l’acide citrique pour faire coaguler.
Mélange doucement pendant 30 secondes.
Laisse reposer 5 à 10 min sans bouger → une masse gélatineuse va se former : le caillé.
🔸 3. Couper et chauffer le caillé
Avec un couteau long, découpe le caillé en cubes d’environ 2–3 cm.
Laisse reposer 5 min.
Chauffe doucement à 40°C en mélangeant doucement à la louche pendant 5–10 min.
🔸 4. Égoutter
Verse le tout dans une passoire tapissée d’un torchon ou d’une étamine.
Garde le petit-lait (il est riche et utile pour d’autres recettes).
Laisse s’égoutter 10 min.
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