Le gratin fait partie de ces plats simples qui plaisent presque à tout le monde. Pommes de terre, courgettes, chou-fleur, pâtes… il suffit de quelques ingrédients pour préparer un plat généreux et réconfortant.
Pourtant, le résultat peut parfois être trop liquide, trop sec ou manquer complètement de cette belle croûte dorée que l’on attend d’un bon gratin.
Voici les gestes qui font vraiment la différence.
1. Bien choisir le plat
Un plat trop profond donne une couche épaisse qui met beaucoup plus de temps à cuire.
Pour obtenir un gratin homogène et bien doré, privilégiez un plat suffisamment large afin que les ingrédients soient répartis de manière régulière.
2. Couper les ingrédients de taille similaire
Des morceaux très fins mélangés à des morceaux épais ne cuiront pas au même rythme.
Pour les pommes de terre ou les légumes, essayez donc de conserver une épaisseur assez régulière.
Une mandoline peut être pratique, mais un bon couteau suffit parfaitement.
3. Retirer l’excès d’eau des légumes
Courgettes, champignons ou épinards contiennent beaucoup d’eau.
Si vous les placez directement dans le plat, ils risquent de rendre le gratin très liquide pendant la cuisson.
Faites-les revenir quelques minutes à la poêle ou laissez-les dégorger avant de les utiliser.
4. Assaisonner chaque couche
Une erreur fréquente consiste à assaisonner uniquement la crème.
Salez et poivrez légèrement les ingrédients au fur et à mesure que vous les disposez.
Vous obtiendrez un plat beaucoup plus équilibré.