Le poisson peut être l’un des aliments les plus rapides à cuisiner. Pourtant, quelques minutes de trop suffisent pour obtenir une chair sèche, cassante et beaucoup moins agréable.
Voici les erreurs les plus fréquentes à éviter.
1. Le cuire trop longtemps
C’est probablement l’erreur numéro un.
Le poisson continue légèrement à cuire après avoir été retiré du feu. Attendre qu’il soit complètement sec dans la poêle signifie souvent qu’il est déjà trop cuit.
2. Utiliser une température trop élevée
Un feu très fort peut colorer l’extérieur rapidement alors que l’intérieur n’est pas encore correctement cuit.
Pour la plupart des filets, une cuisson modérée permet davantage de contrôle.
3. Mettre le poisson encore mouillé dans la poêle
Après rinçage ou décongélation, séchez soigneusement le poisson avec du papier absorbant.
Une surface humide empêche une belle coloration et favorise la vapeur.
4. Retourner le filet constamment
Laissez le poisson cuire tranquillement sur une face avant de le retourner.
Le manipuler toutes les trente secondes risque surtout de le casser.