Des muffins réussis doivent être tendres, aérés et bien gonflés.
Pourtant, ils peuvent facilement devenir plats, secs ou trop denses.
1. Ne pas trop mélanger la pâte
Dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger.
Une pâte trop travaillée donne souvent des muffins plus compacts.
2. Utiliser les ingrédients à température ambiante
Œufs, lait ou yaourt se mélangent généralement mieux lorsqu’ils ne sont pas glacés.
3. Vérifier la levure
Une levure trop ancienne peut perdre de son efficacité.
Si vos muffins ne gonflent jamais, le problème peut venir de là.
4. Ne pas remplir les moules complètement
Remplissez généralement les caissettes aux deux tiers ou aux trois quarts.
La pâte a besoin de place pour monter.