Les champignons poêlés peuvent être fondants, légèrement croustillants et pleins de goût.
Mais il suffit parfois de quelques minutes pour se retrouver avec des champignons mous qui baignent dans leur eau.
Voici ce qui fait la différence :
1. Les laver en les laissant tremper
Les champignons absorbent facilement l’humidité.
Évitez donc de les laisser longtemps dans un saladier rempli d’eau.
Nettoyez-les rapidement puis séchez-les soigneusement.
2. Utiliser une poêle trop petite
Si les champignons sont entassés, l’eau qu’ils libèrent ne peut pas s’évaporer correctement.
Ils vont alors davantage cuire à la vapeur que dorer.
Utilisez une grande poêle ou procédez en plusieurs fois.
3. Commencer avec une poêle froide
Pour obtenir une jolie coloration, la poêle doit déjà être suffisamment chaude lorsque vous ajoutez les champignons.
4. Les mélanger constamment
Laissez-les quelques instants en contact avec la poêle.
Si vous les remuez toutes les dix secondes, ils auront beaucoup plus de mal à colorer.