Cuire du riz semble très simple, mais le résultat n’est pas toujours celui attendu : grains collés entre eux, riz trop mou, encore croquant ou complètement détrempé.
Quelques habitudes permettent pourtant d’obtenir un riz beaucoup plus léger et régulier.
1. Choisir le bon riz selon la recette
Basmati, thaï, riz rond ou riz long ne se cuisinent pas exactement de la même manière.
Un riz basmati convient parfaitement aux plats en sauce, tandis qu’un riz rond sera davantage adapté aux préparations crémeuses.
2. Rincer le riz avant cuisson
Pour de nombreux riz longs, un rinçage à l’eau froide permet d’éliminer une partie de l’amidon présent en surface.
Rincez jusqu’à ce que l’eau devienne beaucoup plus claire.
Cela aide les grains à rester mieux séparés.
3. Respecter la quantité d’eau
Trop d’eau donnera facilement un riz mou.
Pas assez d’eau risque au contraire de laisser les grains encore fermes.
Suivez les indications du paquet, car la quantité nécessaire varie selon le type de riz et la méthode de cuisson.
4. Utiliser une casserole avec un couvercle
Une partie de la cuisson repose sur la vapeur.
Un couvercle bien adapté permet donc de maintenir la chaleur et l’humidité dans la casserole.