On peut acheter de très bons légumes et malgré tout obtenir un résultat fade, mou ou sans intérêt. Souvent, ce ne sont pas les légumes eux-mêmes qui posent problème, mais la manière dont on les prépare.
1. Les cuire tous de la même façon
Carotte, courgette, brocoli ou aubergine n’ont pas les mêmes besoins.
Certains légumes supportent très bien une cuisson longue, tandis que d’autres deviennent rapidement mous.
2. Mettre trop de légumes dans la poêle
Lorsque la poêle est surchargée, les légumes libèrent leur eau et se mettent à cuire à la vapeur.
Résultat : moins de coloration et donc moins de goût.
3. Les retourner sans arrêt
Laissez-les quelques instants en contact avec la poêle ou la plaque du four.
C’est cette étape qui permet d’obtenir une belle caramélisation.
4. Ne pas assez les sécher
Après lavage, séchez-les soigneusement.
Une surface humide empêche souvent de bien dorer.