Une sauce peut contenir de bons ingrédients et malgré tout rester trop liquide, granuleuse ou manquer complètement d’onctuosité.
Voici les erreurs les plus fréquentes :
1. Ajouter trop de liquide dès le départ
Une sauce devient difficile à épaissir si elle contient déjà beaucoup trop d’eau, de lait ou de bouillon.
Ajoutez les liquides progressivement.
2. Utiliser un feu trop fort
Une température excessive peut faire trancher certaines sauces contenant de la crème, du fromage ou du beurre.
Une cuisson douce donne davantage de contrôle.
3. Ajouter le fromage trop tôt
Le fromage supporte mal une chaleur très forte.
Ajoutez-le plutôt en fin de cuisson, à feu doux ou même hors du feu.
4. Oublier de laisser réduire
Parfois, la meilleure façon d’épaissir une sauce est simplement de la laisser mijoter quelques minutes sans couvercle.
L’eau s’évapore naturellement et les saveurs se concentrent.