Frites, nuggets, légumes rôtis, biscuits salés… certains aliments sont délicieux à la sortie du four ou de la poêle, puis deviennent mous en quelques minutes.
Souvent, le problème ne vient pas de la cuisson elle-même, mais de ce qui se passe juste après.
1. Les couvrir immédiatement
Un aliment encore chaud libère de la vapeur.
Si vous le couvrez tout de suite, cette vapeur reste piégée et ramollit rapidement la surface.
2. Les empiler
Empiler des aliments croustillants les uns sur les autres emprisonne également l’humidité.
Étalez-les plutôt sur une grande assiette ou une grille.
3. Les laisser dans une poêle chaude
Même hors du feu, une poêle chaude continue à dégager de la vapeur sous les aliments.
Transférez-les dès qu’ils sont cuits.
4. Les poser sur une surface fermée
Une grille est souvent meilleure qu’une assiette plate pour conserver le croustillant.
L’air peut circuler dessous.