L’ail peut complètement transformer un plat… à condition de bien l’utiliser. Trop cuit, mal conservé ou ajouté au mauvais moment, il peut devenir amer ou perdre une grande partie de son parfum.
Voici les erreurs les plus fréquentes :
1. Le faire cuire à feu trop fort
L’ail brûle beaucoup plus vite que l’oignon.
À température élevée, quelques secondes peuvent suffire pour le faire brunir et développer une amertume désagréable.
Ajoutez-le plutôt sur feu moyen ou doux.
2. L’ajouter en même temps que les oignons
Les oignons demandent généralement davantage de temps pour cuire.
Si vous ajoutez l’ail dès le début, il risque d’être brûlé bien avant que les oignons soient fondants.
Faites d’abord revenir les oignons, puis ajoutez l’ail quelques minutes plus tard.
3. Utiliser de l’ail très ancien
Lorsque les gousses deviennent molles, desséchées ou commencent à germer, leur goût peut changer.
Retirez au minimum le germe lorsque celui-ci est très développé.
4. Le hacher longtemps à l’avance
Une fois coupé ou écrasé, l’ail commence rapidement à perdre une partie de sa fraîcheur aromatique.
Préparez-le plutôt juste avant de l’utiliser.