Une belle tarte peut être croustillante sur les bords mais totalement molle dessous.
Le problème vient souvent de l’humidité de la garniture.
1. Mettre une garniture trop humide
Tomates, courgettes, fruits et certains fromages libèrent énormément d’eau.
Égouttez-les ou précuisez-les lorsque cela est nécessaire.
2. Poser des légumes crus très aqueux directement sur la pâte
Certains légumes gagnent à être légèrement poêlés ou dégorgés avant utilisation.
3. Oublier de précuire la pâte
Pour certaines recettes très humides, une cuisson à blanc de quelques minutes permet de former une première croûte.
4. Mettre trop de garniture
Plus la couche est épaisse, plus elle libère d’humidité.
Respectez une quantité raisonnable.