Une chantilly semble très simple : de la crème, un fouet et quelques minutes de patience. Pourtant, elle peut rester liquide ou retomber presque immédiatement.
1. Utiliser une crème pas assez grasse
Pour monter correctement, la crème doit contenir suffisamment de matière grasse.
Une crème trop légère aura beaucoup plus de mal à devenir ferme.
2. Travailler avec une crème tiède
Le froid est essentiel.
Gardez la crème au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
3. Utiliser un saladier chaud
Lorsqu’il fait chaud dans la cuisine, placez également le bol et les fouets quelques minutes au réfrigérateur.
4. Ajouter le sucre dès le début
Commencez par faire monter la crème.
Ajoutez ensuite progressivement le sucre lorsqu’elle commence déjà à épaissir.