J’ai réalisé il y a quelques jours des minis choux craquelin avec de la crème pralinée. Sans tarder, voici la recette :
Pour le craquelin
- 40 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de farine
- 1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble dans un saladier. Etaler ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais.
Pour les choux :
- 75 gr d’eau
- 75 gr de lait
- 65 gr de beurre
- 95 gr de farine
- 3 œufs
- 1 bonne pincée de sel
- 2 bonnes pincées de sucre
Préparation :
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le beurre et porter à ébullition. Hors du feu ajouter d’un coup la farine + sel + sucre. Bien mélanger et remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte en mélangeant à la cuillère en bois pendant 4 – 5 mn environ.
Mettre la pâte dans le bol du robot (ou dans un saladier) et battre pour la faire refroidir (2 mn environ). Ajouter ensuite les oeufs, 1 par 1 en battant bien entre chaque ajout. A la fin on doit obtenir une pâte brillante et souple.
Mettre en poche et dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans le moule minis tartelettes flexipan Air. Découper le craquelin à l’aide d’un découpoir des cercles de la taille des choux. Poser par dessus chaque chou un rond de craquelin en appuyant légèrement.
Enfourner (dans un four qu’on aura préalablement préchauffé à 180°) pendant 25 mn environ. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas que les choux dégonflent.
En attendant reprendre la crème praliné du frigo et la fouetter à vitesse moyenne pendant 2 mn environ.
Mettre en poche et garnir les choux.
Pour le crémeux praliné :
- 2 feuilles de gélatine
- 310 gr de lait
- -20 gr de maïzena
- 60 gr de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 160 gr de praliné
- 120 gr de beurre
Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Porter le lait à ébullition. En attendant mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger.
Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur le feu tout en remuant pour pas que ça accroche au fond.
Retirer du feu et ajouter et ajouter la gélatine essorée. Biennnn mélanger pour que cette dernière fonde complètement.
Ajouter le praliné et le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans un grand plat (ex plat à gratin), filmer au contact et réserver au frais au moins 1 heure.