De délicieuses madeleines à la crème d’amande avec une magnifique bosse.
Ingrédients crème d’amande :
- 1 œuf
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amande
- 40 g de beurre mou
- 1 goutte d’amande amère
Préparation de crème d’amande :
Dans un saladier battre le beurre pommade avec le sucre glace et ajoutez le poudre d’amande, l’oeuf et l’arôme d’amande amère.
Une fois prête, mettre de côté.
Ingrédients madeleine :
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d’oeuf
- 100 g de sucre
- 140 g de beurre demi sel (impératif)
- 170 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
- Faire fondre le beurre et laissez le refroidir.
- Dans un saladier battre les oeufs entiers + le jaune d’oeuf avec le sucre et l’huile. Fouettez en faisant légèrement blanchir. Ajoutez la farine et la levure chimique. Ajoutez la crème d’amande. Pour finir ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez énergiquement. Versez la pâte dans une poche à douille ou tupperware et placer 1 nuit au frais.
- Préchauffez votre four à 220°C (chaleur statique)
- Pochez la pâte dans les empreintes à madeleine au 3/4 et enfournez pour 4 minutes (vos madeleines vont former un creux) puis baisser le feu à 180°C jusqu’à ce que la bosse apparaisse avec les bords légèrement dorés (10 minutes environ)
- Placez la poche de pâte en attendant que les madeleines sont en cuisson.
- Démoulez et laisser refroidir.
- Continuez jusqu’à épuisement de la pâte en pensant à bien remettre le four à 220°C.