Dans le passé, les viandes étaient conservées par séchage, fumage ou salage. Ces méthodes de conservation étaient nécessaires pour que les familles survivent sans réfrigération ou en voyage. Ces jours-ci, nous avons tendance à sécher les viandes (Jerky) principalement pour de délicieuses collations. Il est parfait pour le camping, la randonnée, la chasse, le grignotage car il est léger, savoureux et facile à ranger.
Comment préparer correctement la viande:
Choisissez des morceaux de viande maigres, en particulier du bœuf ou du chevreuil. Coupez toute la graisse et le tissu conjonctif car ceux-ci rancissent facilement et gâcheront le saccadé. Si vous utilisez N’IMPORTE QUEL type de viande de gibier, veuillez noter qu’il est recommandé par la FDA de congeler ces viandes pendant au moins 30 jours avant de les utiliser dans des recettes saccadées. Cela permet de garantir que tous les parasites (tels que la trichinose) seront tués. Veuillez noter que cela dépend entièrement du type de jeu que vous préparez – certaines viandes de gibier doivent être congelées jusqu’à 24 MOIS!
Tranchage:
Si la viande est partiellement congelée, il est beaucoup plus facile de la trancher uniformément et proprement. Tranchez avec le grain en longues bandes uniformes de 1/4 “d’épaisseur et de 1 à 1 1/2” de large. Cela garantit que le saccadé séchera uniformément et sera moelleux plutôt que cassant.
Assaisonnement:
La viande peut être séchée avec ou sans assaisonnements, selon vos préférences personnelles. Si vous utilisez du sel, veuillez garder à l’esprit qu’il s’agit d’un arôme uniquement et ne doit pas être considéré comme un agent de conservation. À ce stade, si vous voulez différentes saveurs de saccadé, nous vous recommandons de les mariner pendant 18 à 24 heures. (recettes de marinade énumérées ci-dessous). Les recettes de marinade contenant de l’huile doivent être évitées, car les huiles ranciront une fois la viande séchée.
Recettes de marinade séchée:
Marinade séchée de base Bœuf chinois séché Cerf séché Jerky aigre-doux Teriyaki Jerky N’hésitez pas à partager votre recette préférée de marinade séchée dans les commentaires ci-dessous! Température de séchage: Afin d’éviter la détérioration ou la croissance bactérienne, il est important de maintenir une température d’au moins 140F. Je recommande d’utiliser un déshydrateur alimentaire doté d’une jauge de température. Méthodes de séchage: Il existe plusieurs méthodes rentables qui sont efficaces pour préparer de délicieux saccadés.
Séchage au four:
Disposez soigneusement les lanières de viande assaisonnées sur une grille de refroidissement, en laissant un peu d’espace entre chaque morceau de viande pour permettre à l’air de circuler. Réglez le four à 150-165F, assurez-vous que le four maintient cette température (utilisez un thermomètre à four) car la viande peut se gâter si la température baisse trop. Si vous utilisez cette méthode, nous vous recommandons fortement d’utiliser une lèchefrite pour récupérer les gouttes, car sinon, cela pourrait faire un désordre dans votre four. Cette méthode prend environ 10 à 12 heures pour sécher la viande.
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