5. Toujours le couper de la même façon
Une gousse entière, de l’ail émincé et de l’ail écrasé ne donnent pas exactement le même résultat.
Plus l’ail est finement coupé, plus son goût sera généralement marqué.
6. Mettre énormément d’ail pour obtenir plus de goût
Ajouter davantage d’ail n’est pas toujours la solution.
Une gousse correctement cuite et ajoutée au bon moment peut apporter davantage de saveur que plusieurs gousses brûlées.
7. Oublier l’ail rôti
Pour une saveur beaucoup plus douce, faites rôtir une tête d’ail au four.
La chair devient fondante, légèrement sucrée et beaucoup moins agressive que l’ail cru.
L’astuce ChefMamie
Pour parfumer une poêlée sans brûler l’ail, ajoutez-le seulement pendant les dernières minutes de cuisson.
À retenir..
Avec l’ail, tout est une question de timing : évitez le feu trop fort et ne l’ajoutez pas systématiquement dès le début de la recette.