Persil flétri, coriandre ramollie, basilic noirci… les herbes fraîches sont parmi les ingrédients que l’on jette le plus facilement.
Pourtant, il existe plusieurs astuces très simples pour les conserver plus longtemps :
La méthode du bouquet
Pour le persil, la coriandre ou la menthe, coupez légèrement la base des tiges puis placez-les dans un verre contenant un peu d’eau.
Conservez-les au réfrigérateur et changez l’eau régulièrement.
Le torchon légèrement humide
Vous pouvez également envelopper certaines herbes dans un papier absorbant ou un torchon propre légèrement humide avant de les placer dans une boîte.
Attention au basilic !!
Le basilic supporte moins bien le froid que beaucoup d’autres herbes.
Il peut être préférable de le conserver à température ambiante dans un verre d’eau, loin du soleil direct.
Les congeler
Hachez les herbes puis placez-les dans un bac à glaçons.
Ajoutez un peu d’huile d’olive avant de congeler.
Vous pourrez ensuite glisser directement un cube dans une sauce ou une poêlée.
Faire un beurre aux herbes
Mélangez les herbes restantes avec du beurre mou, de l’ail et un peu de poivre.
Roulez le mélange puis congelez-le.
L’astuce ChefMamie
Avant de jeter un bouquet légèrement fatigué, hachez les feuilles encore bonnes et transformez-les immédiatement en sauce, pesto ou beurre parfumé.