Les pommes de terre rôties semblent faciles à préparer, mais il suffit de quelques erreurs pour obtenir des morceaux mous ou peu dorés.
Voici les plus fréquentes.
1. Choisir n’importe quelle variété
Toutes les pommes de terre ne réagissent pas de la même façon à la cuisson.
Certaines sont meilleures pour les purées, d’autres pour les gratins et d’autres pour les cuissons au four.
Pour des pommes de terre croustillantes, privilégiez une variété adaptée à la cuisson rôtie.
2. Ne pas les sécher
Après les avoir lavées ou rincées, séchez-les soigneusement.
L’humidité empêche les pommes de terre de bien dorer.
3. Mettre trop peu de matière grasse
Il ne faut pas noyer les pommes de terre dans l’huile, mais une quantité trop faible limite également le croustillant.
Toutes les faces doivent être légèrement enrobées.
4. Trop remplir la plaque
Si les morceaux sont trop serrés, ils vont cuire dans leur vapeur au lieu de rôtir.
Laissez suffisamment d’espace entre eux.