🔸 5. Travailler la pâte (filage)
Mets la pâte dans un saladier.
Verse dessus de l’eau très chaude (75–80°C).
Avec des gants ou une cuillère, pétris et étire la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Forme une ou plusieurs boules.
🔸 6. Refroidir & saler
Plonge la ou les boules dans de l’eau glacée pendant 5 min.
Puis dans une eau salée froide (1 litre + 1 c. à café de sel) pendant 30 min.
Conservation
Dans un bocal d’eau salée au frigo, jusqu’à 3 jours.
Plus fraîche = meilleure : consomme-la le jour même si possible.
Astuces
Ajoute des herbes ou épices dans la saumure pour varier.
Utilise le petit-lait pour faire du pain, des gâteaux, ou nourrir tes plantes.
Pour une texture plus ferme, laisse reposer la boule à l’air 1–2h avant de mettre au frais.