5. Mettre trop de farine d’un seul coup
Ajouter directement une grosse quantité peut créer des grumeaux.
Mieux vaut incorporer progressivement un roux ou un peu de fécule diluée dans de l’eau froide.
6. Ne pas récupérer les sucs de cuisson
Les petits morceaux dorés au fond de la poêle apportent énormément de goût.
Déglacez avec un peu de bouillon ou de crème avant de préparer votre sauce.
7. Servir immédiatement
Certaines sauces épaississent encore légèrement après avoir été retirées du feu.
Laissez reposer une minute avant de décider qu’elle est trop liquide.
L’astuce ChefMamie
Une petite noix de beurre ajoutée hors du feu peut donner immédiatement plus de brillance et d’onctuosité.