5. Toujours les ajouter à la toute fin
Certaines épices comme le cumin, le curry ou le paprika développent davantage d’arômes lorsqu’elles chauffent brièvement dans une matière grasse.
Attention toutefois à ne pas les brûler.
6. En utiliser beaucoup pour compenser leur âge
Si une épice n’a plus de parfum, doubler la quantité ne donnera pas forcément un meilleur résultat.
Il est souvent préférable de la remplacer.
7. Acheter des quantités énormes
Si vous utilisez rarement une épice, achetez un petit contenant.
Vous aurez plus de chances de la terminer pendant qu’elle est encore parfumée.
L’astuce ChefMamie
De temps en temps, ouvrez vos pots et sentez-les. Une épice encore bonne doit libérer un parfum net presque immédiatement.
À retenir..
Pour garder des épices parfumées plus longtemps : protégez-les de la chaleur, de la lumière, de l’humidité et évitez les énormes formats si vous les utilisez peu.