5. Cuire immédiatement après avoir pané
Si vous avez quelques minutes, laissez les aliments panés reposer au réfrigérateur avant cuisson.
Cela permet aux différentes couches de mieux adhérer entre elles.
6. Retourner trop tôt
Laissez la première face former une vraie croûte avant d’essayer de retourner l’aliment.
Si vous le manipulez trop vite, la panure encore fragile risque de se détacher.
7. Déplacer sans arrêt dans la poêle
Une fois l’aliment posé, laissez-le tranquille.
Les manipulations répétées fragilisent la croûte.
Comment obtenir une panure encore plus croustillante ?
Vous pouvez utiliser de la chapelure panko, généralement plus grossière que la chapelure classique.
Ajoutez également des épices, du parmesan ou des herbes directement dans la chapelure.
L’astuce ChefMamie
Après avoir terminé la panure, appuyez très légèrement avec vos mains afin que la chapelure adhère bien, puis laissez reposer quelques minutes avant cuisson.
À retenir..
Pour une panure qui tient vraiment, retenez surtout : aliment bien sec, farine en premier, temps de repos et pas trop de manipulation pendant la cuisson.