5. Utiliser un feu trop fort
À l’inverse, ils brunissent alors avant que l’intérieur ait eu le temps de cuire.
Un feu moyen est souvent idéal.
6. Appuyer dessus avec la spatule
Évitez d’écraser les pancakes pendant la cuisson.
Vous chassez l’air qui leur donne justement leur texture moelleuse.
7. Les retourner plusieurs fois
Retournez-les une seule fois, lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre.
L’astuce ChefMamie
Pour des pancakes plus gonflés : ne travaillez pas trop la pâte et attendez les petites bulles avant de les retourner.
À retenir..
Un bon pancake dépend surtout de trois choses : une pâte peu travaillée, une levure efficace et une température bien maîtrisée.