5. Piquer le fond
Quelques coups de fourchette permettent d’éviter que la pâte ne gonfle excessivement pendant la cuisson.
6. Précuire lorsque la garniture est humide
Pour une quiche, une tarte aux légumes ou certains desserts, une précuisson du fond peut être très utile.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des poids ou des légumes secs avant de l’enfourner quelques minutes.
7. Créer une petite barrière contre l’humidité
Après précuisson, vous pouvez ajouter une fine couche de chapelure, de poudre d’amande ou même un peu de fromage selon la recette.
Cette couche absorbera une partie du liquide de la garniture.
8. Laisser refroidir correctement
Une tarte encore brûlante enfermée ou couverte va produire de la condensation.
Laissez-la légèrement refroidir à l’air libre pour préserver le croustillant.
L’astuce ChefMamie
Pour les tartes aux fruits, saupoudrez une fine couche de poudre d’amande sur le fond avant d’ajouter les fruits. Elle absorbe une partie de leur jus pendant la cuisson.
À retenir..
Pour une pâte croustillante, les trois réflexes les plus importants sont la garder froide, éviter de trop la travailler et précuire le fond lorsque la garniture est très humide.