5. Ajouter les épices trop tard
Certaines épices gagnent en parfum lorsqu’elles chauffent quelques instants dans l’huile ou le beurre.
Les ajouter uniquement à la fin donne parfois un résultat beaucoup plus discret.
6. Faire brûler l’ail
L’ail apporte beaucoup de goût, mais lorsqu’il brûle, il devient amer.
Ajoutez-le plutôt après les ingrédients qui demandent une cuisson plus longue.
7. Jeter les sucs au fond de la poêle
Les petits morceaux dorés qui restent après cuisson sont pleins de saveur.
Ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de crème pour les décoller et créer une sauce rapide.
8. Oublier la finition
Herbes fraîches, parmesan, huile d’olive, poivre, citron ou graines peuvent complètement transformer un plat juste avant de le servir.
L’astuce ChefMamie
Quand un plat semble manquer de quelque chose, testez dans cet ordre : un peu d’acidité, du poivre, des herbes fraîches, puis seulement du sel supplémentaire.
À retenir..
Pour donner plus de goût à vos plats, il ne faut pas forcément ajouter plus d’ingrédients. La coloration, l’assaisonnement progressif et les bonnes finitions font souvent toute la différence.