Cette paella aux fruits de mer est un mélange de riz au safran, de chorizo espagnol, de crevettes, de palourdes et de moules, le tout mijoté pour créer un repas simple et satisfaisant. Ce dîner est assez rapide à préparer un soir de semaine chargé, mais assez élégant pour être servi en compagnie.
Quand j’ai envie de goûter à la mer, je prépare certains de mes plats préférés, notamment des bouillies de fruits de mer, des pattes de crabe au beurre à l’ail et cette paella aux fruits de mer fraîche et colorée.
Paella aux fruits de mer avec crevettes, crustacés et saucisse.
QUELS SONT LES PRINCIPAUX INGRÉDIENTS DE LA PAELLA ?
Il existe de nombreuses versions différentes de la paella, mais elles ont toutes la même liste d’ingrédients de base.
Riz : Le riz à grain court est traditionnel dans les plats de paella. Le riz Bomba ou Calasparra sont les deux variétés espagnoles les plus courantes et peuvent être trouvés dans certaines grandes épiceries. Si vous ne trouvez aucun de ces types de riz, remplacez-le par un autre riz à grain court tel que Calrose ou Arborio.
Protéines : La plupart des versions de la paella contiennent une certaine forme de viande ou de fruits de mer. Les options de viande les plus courantes sont le poulet, le canard, le lapin et les saucisses telles que le chorizo. Les options de fruits de mer comprennent une variété de poissons et de crustacés.
Safran : C’est une épice qui provient des fleurs de crocus et c’est l’ingrédient qui donne au riz sa teinte dorée caractéristique et sa saveur et son arôme parfumés. Le safran est cher, mais un peu suffit et c’est crucial pour un plat authentique.
Un pot de bouillon avec des filaments de safran dedans.
COMMENT FAIRE UNE PAELLA AUX FRUITS DE MER ?
Commencez par macérer le safran dans un bouillon de poulet chaud pour libérer ses saveurs. Cuire l’oignon, l’ail et les poivrons rouges dans une grande casserole jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le riz dans la poêle, ainsi que le bouillon de poulet. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux environ 10 minutes. Ajouter le chorizo, les crevettes, les moules et les palourdes au mélange de riz. Couvrir à nouveau, puis cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts et que les crevettes soient roses et opaques. Augmentez le feu pour laisser une croûte se former au fond du riz. Ajoutez une poignée de petits pois et une pincée de persil, puis servez et dégustez.
Poivrons rouges et oignons cuits à la poêle.
CONSEILS POUR LE PLAT PARFAIT
J’aime utiliser des crevettes de taille moyenne à grande pour ce plat. Vous pouvez utiliser des crevettes fraîches ou congelées, assurez-vous simplement que les crevettes sont décongelées.
Vous saurez que les fruits de mer sont cuits lorsque les palourdes et les moules se sont ouvertes. Jetez les palourdes ou les moules qui restent fermées après la cuisson.
Ce plat est meilleur servi immédiatement après sa préparation. Les restes resteront frais au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
La paella aux fruits de mer fonctionne mieux avec une grande poêle plate ou une poêle en fonte.
Le fond croustillant du riz s’appelle le socarrat, et il donne à cette recette un goût authentique.
Fruits de mer crus sur lit de riz au safran.
VARIATIONS DE SAVEURS DE LA PAELLA AUX FRUITS DE MER
Bien que ce plat soit fabuleux tel quel, n’hésitez pas à ajouter d’autres ingrédients pour personnaliser les saveurs à votre goût.
Saucisse : Si vous ne trouvez pas de chorizo dur espagnol traditionnel, vous pouvez le remplacer par une saucisse fumée telle que la kielbasa ou une saucisse à l’italienne.
Protéines : Vous pouvez utiliser différents types de protéines, notamment des cuisses de poulet, des calamars, des morceaux de poisson ou de petites queues de homard.
Légumes : Ajoutez plus de légumes comme les asperges, les artichauts, les haricots verts ou les épinards.
Une assiette de paella aux fruits de mer garnie de persil.
Lorsque vous voulez les saveurs de l’Espagne dans le confort de votre foyer, cette paella est un incontournable !