Gâteau végétarien aux courgettes
Utilisez une surabondance de courgettes et faites cuire ce gâteau au pain végétalien avec un filet de citron acidulé. Idéal pour un café le matin ou le thé de l’après-midi
Ingrédients
Bloc de beurre végétalien de 80 g, ramolli, plus un supplément pour le moule
175 g de sucre semoule doré
2 citrons, zestés, 1 jus
100 ml de lait végétal (nous avons utilisé de l’avoine)
100g d’amandes moulues
175 g de farine auto-levante
½ cuillère à café de levure chimique
175 g de courgettes grossièrement râpées
200g de sucre glace
Chauffer le four à 180 C/160 C chaleur tournante/gaz 4. Beurrer et chemiser un moule à cake de 900g. Battez ensemble le bloc de beurre végétalien, le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le lait végétal et battre doucement pour combiner. Ajoutez les amandes moulues, la farine et la levure chimique, ainsi que la courgette râpée, et mélangez. Verser la pâte dans le moule préparé (elle sera assez épaisse) et niveler le dessus. Cuire au four pendant 55 à 60 minutes jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement dans le moule.
Pour faire le glaçage, tamisez le sucre glace dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélangez. Ajoutez un peu plus de jus de citron si nécessaire, 1⁄2 cuillère à café à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Retirer le gâteau du moule et arroser de glaçage en le laissant couler sur les côtés. Laisser prendre 20-30 min. Couper en tranches pour servir.