Muhammara (trempette aux poivrons rouges et aux noix)
Servez une trempette aux poivrons rouges et aux noix d’inspiration syrienne en accompagnement d’un festin du Moyen-Orient. Garnir de noix entières et de coriandre et déguster avec des pains plats
Ingrédients
3 poivrons rouges
70 g de moitiés de noix
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
½ cuillère à café de flocons de piment fort
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de pâte de tomate
1 petite gousse d’ail, écrasée
une poignée de chapelure
¾ cuillère à café de sel de mer fin
huile d’olive, pour servir
une poignée de feuilles de coriandre, pour servir
Chauffez le four à 220 C/200 C ventilateur/gaz 8. Faites rôtir les poivrons pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencez à boursoufler (s’ils ne boursouflent pas, faites-les griller quelques minutes). Laisser refroidir un peu, puis peler et jeter les peaux. Jeter les pépins et hacher finement la chair. Faites griller les noix pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Broyer toutes les moitiés de noix sauf quatre dans un moulin à épices jusqu’à ce qu’elles soient assez fines mais qu’elles aient encore une certaine texture. Mélanger les noix moulues avec les poivrons, puis ajouter la mélasse, les épices, le concentré de tomate, l’ail, la chapelure et le sel marin, bien mélanger et assaisonner.
Servir le muhammara dans une petite assiette, arrosé d’un peu d’huile d’olive. Ajouter les noix entières au centre et un peu de coriandre sur le pourtour.