Profitez au maximum des restes de fromage avec ces croquettes. Une fois frits, ils ont une coquille croustillante et un milieu merveilleusement suintant et fondant.
Ingrédients
50g de beurre
2 échalotes bananes, hachées finement
80g de farine ordinaire
450 ml de lait entier
pincée de poivre de cayenne
70g manchego, râpé
50g de cheddar
50 g de parmesan ou de fromage à pâte dure végétarien
4 gros œufs légèrement battus
300 g de chapelure panko
huile végétale, pour friture
180 g de canneberges fraîches ou surgelées
100 g de sucre mou roux clair
Méthode
Faire chauffer le beurre dans une casserole. Versez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporer la farine pour faire une pâte épaisse. Chauffez doucement le lait dans une casserole séparée jusqu’à ce qu’il fume, puis fouettez progressivement le lait dans la pâte farineuse pour faire une sauce épaisse. Ajouter le cayenne, les trois fromages et une pincée de sel. Verser le mélange dans un plat allant au four et laisser refroidir pendant 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Pour la sauce, versez les canneberges dans une casserole avec le sucre et 100 ml d’eau, et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les canneberges se décomposent. Assaisonner selon l’envie. Une fois refroidi, délayer avec un peu d’eau si la sauce aux canneberges est trop épaisse.
Avec les mains mouillées, rouler le mélange de fromage en boules de la taille d’une noix. Mettez l’œuf battu dans un bol peu profond et la chapelure dans une assiette peu profonde. Rouler les boules dans l’œuf, puis la chapelure en s’assurant que chacune soit bien enrobée. Répétez une fois de plus pour qu’ils soient recouverts de deux couches de chacun.
Versez l’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit pleine au tiers et chauffez à 175 ° C ou jusqu’à ce qu’un cube de pain brunisse en 30 secondes. Faire frire soigneusement les croquettes par lots pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (Si l’huile est trop chaude, elles fonceront à l’extérieur avant que l’intérieur ne soit chaud.) Utilisez une écumoire pour les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser égoutter quelques minutes, puis servir avec la sauce aux canneberges.