Préparez un dessert dont on parle à la table de Noël avec ce gâteau au fromage crémeux et riche au chocolat et à l’orange
Ingrédients
225g de gingembre ou digestifs
115 g de beurre non salé, fondu
1 orange, zestée
tranches d’oranges confites, pour servir (facultatif)
600 g de fromage à pâte molle entier
3 œufs, plus 2 jaunes d’œufs (congelez le blanc supplémentaire pour une autre recette)
175 g de crème fraîche
175 g de sucre mou roux clair
350 g de chocolat noir (au moins 70 % de solides de cacao), haché grossièrement, plus un supplément pour servir
3 oranges, zestées
Méthode
Pour la garniture, sortez le fromage à pâte molle, les œufs et la crème fraîche du réfrigérateur à température ambiante 1 h avant de commencer. Chauffer le four à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4 et tapisser le fond d’un moule à manqué de 23 cm de papier cuisson : déclipser le cercle, poser le papier sulfurisé sur le fond et reclipser le cercle. Cela garantira qu’il n’y a pas de lèvre au fond du gâteau au fromage fini.
Versez les noix de gingembre dans un robot culinaire et réduisez-les en fines miettes. Ajouter le beurre fondu et le zeste d’orange, puis mélanger brièvement jusqu’à ce que les miettes soient enrobées. Verser le mélange dans le moule préparé et presser en une couche uniforme à l’aide du dos d’une cuillère. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la base soit légèrement croustillante.
Battre le fromage à pâte molle et la cassonade jusqu’à consistance crémeuse à l’aide d’un fouet électrique. Fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs et la crème jusqu’à consistance lisse. Versez le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au micro-ondes en rafales de 20 secondes, ou faites-le dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l’eau. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher. Verser lentement le chocolat fondu sur le mélange de fromage à pâte molle, en fouettant continuellement jusqu’à ce qu’il soit combiné. Incorporer le zeste d’orange, réserver les oranges.
Enveloppez fermement le fond du moule à gâteau dans du papier d’aluminium pour éviter les fuites, puis placez-le dans un plat à rôtir profond. Verser la garniture au cheesecake sur la base biscuitée. Mettez le plat à rôtir dans le four, puis versez suffisamment d’eau chaude dans le plat à rôtir pour qu’il remonte de 2½ cm sur le côté du moule à gâteau. Cuire au four pendant 1 h à 1 h 15 jusqu’à ce que le bord du cheesecake soit pris, mais que le centre ait un léger vacillement (il continuera à prendre au réfrigérateur).
Placez le moule à gâteau sur une grille, puis passez un petit couteau bien aiguisé autour du bord pour le desserrer. Retirer le papier d’aluminium et laisser refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérer au moins 6 heures au réfrigérateur avant de démouler sur une assiette. Segmentez les oranges réservées en évitant la moelle et décorez-en le dessus avec un râpé de chocolat noir et des tranches d’oranges confites, si vous le souhaitez. Se conservera couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours.