Ce dessert nostalgique peut être préparé la veille. Garnir d’une crème vanille, saupoudrer de sucre glace pour terminer et servir en tranches
Ingrédients
60 g de farine auto-levante
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
3 oeufs
75 g de sucre semoule doré, plus un supplément pour saupoudrer
200 ml de crème fraîche
½ cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de sucre glace, tamisé, plus un supplément pour servir
Méthode
Chauffez le four à 220C/200C ventilateur/gaz 7. Tapisser un moule à roulé de 22 x 32 cm (si c’est 20 x 30 cm c’est encore bon) avec du papier sulfurisé. Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre dans un bol et réserver.
Cassez les œufs dans un autre bol ou dans le bol d’un batteur sur socle et versez le sucre. Utilisez un fouet électrique ou le fouet pour battre les œufs et le sucre ensemble pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pâles et très épais. Utilisez une cuillère ou une spatule pour incorporer délicatement le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que tout soit de la même couleur sans stries.
Grattez délicatement le mélange dans le moule et étalez-le dans les coins. Cuire au four pendant 9 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et élastiques au toucher. Pendant que le gâteau cuit, prenez un autre morceau de papier sulfurisé un peu plus grand que le moule et saupoudrez-le de sucre. Lorsque la génoise est cuite, utilisez des maniques pour la retourner délicatement sur le papier dragéifié. Soulevez le moule et décollez la couche supérieure de parchemin. Marquez une ligne à 2 cm de l’un des bords les plus courts, puis utilisez le parchemin pour rouler l’éponge en spirale avec le parchemin qui la traverse. Laissez l’éponge roulée refroidir complètement.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture en fouettant tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la crème se raffermisse. Déroulez la génoise et étalez-la sur la garniture en laissant le bord rayé dégagé. En partant du bord marqué, utilisez le parchemin pour enrouler la génoise autour de la garniture. Déposer sur une planche ou un plat de service et saupoudrer de sucre glace. Peut être servi de suite ou réfrigéré jusqu’à 24 heures. Servir en tranches.