Savourez une nouvelle version du pain doré pour le brunch. La crème anglaise est faite avec du lait de coco et le plat est surmonté d’un délicieux ananas rôti épicé
Ingrédients
2 oeufs
150 ml de lait de coco
½ cuillère à café d’extrait de vanille
2 tranches épaisses de brioche
noix de beurre (environ 20g)
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
yaourt nature ou coco, pour servir
½ petit ananas
1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
pincée de piment moulu
Méthode
Chauffez le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Pour préparer l’ananas, coupez la peau, les feuilles et les yeux, puis coupez la chair en longs morceaux épais (vous en aurez besoin d’environ trois par personne). Découpez le noyau dur et jetez-le. Placer les morceaux d’ananas dans un petit plat allant au four, arroser de sirop d’érable et saupoudrer de piment de la Jamaïque. Faire rôtir 15 min en retournant à mi-cuisson et badigeonner de sirop collant dans le plat.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Répartir la noix de coco râpée sur une assiette et tremper de chaque côté les tranches de brioche trempées pour les enrober. (Le pain sera très délicat, alors faites-le avec précaution.) Faites cuire les tranches de brioche pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Répartir entre deux assiettes, puis garnir chacune d’une cuillerée de yogourt, trois des morceaux d’ananas rôtis, puis arroser du jus du plat à rôtir.