Calzones chorizo, roquette & citron confit
Remplissez ces calzones pleines de saveurs à l’avance, puis faites-les cuire directement du congélateur lorsque vous êtes occupé. Le combo chorizo épicé et paprika fumé est divin
Ingrédients
500 g de farine à pain forte, plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de paprika
1½ cuillère à café de levure sèche à action rapide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus un supplément pour le bol
semoule, pour saupoudrer
100 g de chorizo à cuire, tranché
2 gousses d’ail, écrasées
350 ml de passata
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 petits citrons confits, coupés en quartiers, sans peau et avec le zeste finement haché
½ petit bouquet de basilic grossièrement haché
50 g de roquette grossièrement hachée
75 g de mozzarella, déchirée en morceaux
25g de parmesan râpé
Pointe
Enveloppez les calzones non cuites dans le papier sulfurisé, puis une couche de papier d’aluminium, avant de mettre au congélateur.
COMMENT RÉCHAUFFER
Pour cuire à partir de surgelés, chauffez le four à 200C/180C/gaz 6 avec une plaque à pâtisserie à l’intérieur. Retirez le papier d’aluminium, puis posez les calzones à plat sur leur papier sulfurisé sur la plaque de cuisson chaude. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Méthode
Pour la pâte, mettre la farine, le paprika, la levure, l’huile, 300 ml d’eau tiède et une grosse pincée de sel dans un bol. Mélanger en une pâte molle et légèrement humide. Pétrir au batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur ou à la main pendant 10 minutes jusqu’à consistance lisse (il sera encore assez mou). Versez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 2 h.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire revenir le chorizo dans une grande casserole à feu moyen pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’une partie de ses huiles se soient libérées. Ajouter l’ail et continuer à faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter la passata, le sucre, le vinaigre et les citrons confits et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement. Incorporer le basilic et la roquette. Laisser refroidir.
Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6 avec une plaque à pâtisserie à l’intérieur. Diviser la pâte en quatre morceaux, puis étaler chacun sur une surface légèrement saupoudrée en un cercle fin de 30 cm. Déposez chaque cercle sur un carré de papier sulfurisé saupoudré de semoule. Répartir la garniture refroidie sur la moitié de chaque cercle en laissant un bord, puis garnir d’un peu de mozzarella. Badigeonner le pourtour de chaque cercle avec un peu d’eau. En travaillant avec un cercle à la fois, pliez une moitié sur l’autre pour que le remplissage soit enfermé, puis sertissez le bord pour sceller. Les calzones peuvent maintenant être congelées jusqu’à trois mois (voir ci-dessous). Soulevez les calzones sur les carrés de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie chaude dans le four, saupoudrez de parmesan dessus et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.