Galettes de patates douces et de maïs avec bacon au tamarin et avocat
Savourez des gâteaux dorés à la patate douce et au maïs d’inspiration jamaïcaine avec du bacon sucré et collant et de l’avocat écrasé au piment
Ingrédients
2 patates douces (500g)
1 pomme de terre (325g)
2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
4 oignons nouveaux, tranchés finement
¼-½ piment scotch bonnet, haché finement (facultatif)
1 citron vert, jus
2 épis de maïs (ou 300 g de maïs doux en conserve égoutté)
100g de farine de manioc
1 cuillère à café d’extrait de tamarin
½ cuillère à café de miel
8 tranches de bacon coupe épaisse
100 ml d’huile végétale
8 cuillères à soupe de crème sure, pour servir (facultatif)
Chauffez le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Piquez les patates douces et la pomme de terre avec un couteau et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres – environ 45 min-1 h pour la pomme de terre et 40-50 min pour la patate douce, en les retournant à mi-cuisson . Retirer du four, laisser jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis retirer la chair de la pomme de terre de la peau et l’écraser légèrement, mais pas pour qu’elle soit lisse – gardez-la en gros morceaux.
Pendant que les pommes de terre cuisent, versez l’avocat dans un bol et écrasez-le légèrement. Ajouter la moitié des oignons nouveaux, le scotch bonnet, le cas échéant, le jus de citron vert et une pincée de sel et de poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Si vous utilisez du maïs frais, coupez les grains de l’épi et faites bouillir dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes. Rincer à l’eau froide pour refroidir. Ajouter le maïs doux au mélange de pommes de terre, avec les oignons nouveaux restants et un peu de sel et de poivre. Mélangez délicatement, puis prenez une poignée de la taille d’une tomate. Rouler sur votre plan de travail, puis aplatir légèrement jusqu’à ce qu’il soit d’environ 1 pouce d’épaisseur. Répétez jusqu’à ce que tout le mélange soit épuisé, vous devriez avoir environ 12 à 14 gâteaux. Mettez la farine de manioc dans un bol peu profond et déposez délicatement les gâteaux un par un, puis roulez légèrement pour les enrober de farine.
Mélanger le tamarin et le miel avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède jusqu’à dissolution complète. Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le bacon. Après 1 minute, badigeonnez le mélange de tamarin sur le dessus et tournez, en badigeonnant l’autre côté avec un peu plus du mélange. Au début, le bacon aura l’air de bouillir, mais continuez à ajouter le mélange et à le retourner deux fois de plus, et il commencera à caraméliser. Une fois bien dorés des deux côtés, retirer de la poêle et réserver au chaud.
Mettez l’huile dans une poêle anti-adhésive, suffisamment pour que l’huile monte à mi-hauteur des gâteaux. Chauffer à feu moyen-élevé et faire frire les gâteaux pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud pendant la cuisson des gâteaux restants. Pour servir, empiler deux ou trois gâteaux sur chaque assiette avec de la purée d’avocat et déposer deux tranches de bacon sur le dessus. Servir 2 cuillères à soupe chacune de crème sure à côté, si vous le souhaitez.