Florentins chocolat blanc & gingembre
Souhaitez à quelqu’un un joyeux Noël avec des florentins au chocolat blanc et au gingembre maison présentés avec amour – ils sont doux, moelleux et irrésistibles
Ingrédients
75g de beurre salé
75 g de sucre muscovado léger
75g de sirop d’or
75g de farine ordinaire
75 g de gingembre en tige (environ 4 boules), haché
125 g d’amandes effilées
50 g de pistaches hachées
1 orange, zestée
1-2 cuillères à café de flocons de sel de mer
Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre, le sucre et le sirop doré ensemble dans une petite casserole à feu doux, en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu’à consistance lisse et homogène. Éteignez le feu et incorporez la farine, puis le gingembre, les amandes, les pistaches, le zeste d’orange et une pincée de sel.
Déposez 10 à 12 cuillères à soupe du mélange sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant de la place entre chacune pour l’étaler. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laisser refroidir sur les plaques pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment fermes pour être soulevés sur une grille. Laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste du mélange florentin.
Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Retournez délicatement les florentins sur la grille. Déposez le chocolat sur les fonds et étalez-le délicatement sur les bords. Lorsque le chocolat a un peu refroidi, utilisez une fourchette pour y tracer des lignes ondulées, si vous le souhaitez. Laisser prendre complètement (pendant environ 1 h dans une pièce fraîche). Se conserve dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines.