Fatigué de dépenser 7 à 10 dollars pour quelques onces de délicieux séché? Vous pouvez fabriquer le vôtre à peu de frais et profiter de ce polyvalent au travail ou en loisirs. Nous allons vous montrer comment faire du saccadé étape par étape avec des photos. C’est tellement simple que même les débutants peuvent le faire!
Comment préparer la viande?
Avant de commencer, répondons à la question séculaire: faut-il trancher la viande avec le grain ou contre le grain? Cela dépend entièrement du type de viande que vous utilisez. Coupes de viande dures, comme la poitrine, vous voudrez couper CONTRE le grain, sinon, il sera presque impossible de mâcher.
Si la viande est une coupe plus tendre, comme un rôti de croupe, vous voulez couper AVEC le grain, ce qui donnera de minces morceaux saccadés tendres (plutôt que cassants ou friables).
Si possible, choisissez des morceaux de viande maigres. Dans ce cas, j’ai opté pour quelques bons rôtis qui étaient en vente pour 2 $. par livre!
Si la viande est partiellement congelée, il est beaucoup plus facile de la trancher uniformément et proprement. Trancher AVEC le grain en longues bandes uniformes de 1/4 “d’épaisseur et de 1 à 1 1/2” de large. Cela garantit que le saccadé séchera uniformément et sera moelleux plutôt que cassant.
Comme nous utilisions quelques rôtis, tous les morceaux n’ont pas la même longueur. Ici, nous les avons divisés en piles de 1 livre en fonction de leur taille.
Mariner
Ensuite, ajoutez la viande quelques morceaux à la fois dans un sac Ziploc (ou un récipient NON métallique), ajoutez un peu d’assaisonnement / (marinade), ajoutez une autre couche de viande, plus d’assaisonnement (marinade), continuez jusqu’à ce que toute la viande et la marinade est dans le sac en couches. Scellez le sac et manipulez la viande avec vos doigts, en vous assurant que chaque morceau est recouvert de la marinade ou du mélange d’assaisonnements.
Cela devrait prendre 3 à 5 minutes par livre pour s’assurer que la viande est complètement enrobée. Il devrait passer d’une couleur rouge vif à une couleur rouge plus profonde, comme sur la photo. Cela est dû à la «cure» dans l’assaisonnement. Si tous les morceaux n’ont pas changé de couleur, continuez à manipuler l’assaisonnement autour de la viande.
Scellez les sacs, étiquetez-les avec le type de marinade (teriyaki, barbecue sucré, poivre noir concassé, etc.) puis placez-les au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cela dépend de la quantité requise par la recette, certaines recettes en demandent plus.
Une fois que la viande est entièrement assaisonnée et a eu le temps de durcir, placez-la sur des grilles de déshydrateur ou sur des grilles de refroidissement (au-dessus des plaques à biscuits) pour la déshydrater au four.