Aujourd’hui, je vous présente un plat typiquement marocain qui donne un bel effet sur nos tables que ça soit lors des fêtes ou même sans occasion. Ce plat n’est autre que la pastilla poulet amandes, une explosion de saveurs en bouche.
Je vous livre ma recette suite à diverses demandes.
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
- Feuilles de pastilla ou feuilles filo selon besoin (+ ou – une vingtaine),
- 1,5 poulet à 2 selon leur taille,
- 7 oeufs,
- 500g d’amandes entières mondées et dorées,
- 7 oignons émincés finement,
- 1 grosse botte de persil ciselé,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 bâtonnet de cannelle,
- 1 càc de beurre rance (smen), à défaut beurre normal,
- Quelques pistils de safran,(facultatif).
- Tête de càc de safran en poudre,
- 1 càc de gingembre,
- 1,5 càc poivre,
- Sel,
- 1,5 verre d’huile de table pour cuisson poulet.
- Huile pour dorure des amandes.
Pour finition
- 1 sachet de vanille à la fleur d’oranger, cannelle en poudre, gomme arabique, sucre glace, miel, (150 g d’amandes effilées dorées et roses séchées (facultatif)).
Préparation :
Dans une poêle profonde, faites dorer les amandes mondées dans de l’huile. Egouttez-les une fois légèrement dorées car elles retiennent la chaleur et continuent de dorer hors feu.
Laisser refroidir, ajouter 1,5 càc de cannelle en poudre, le sucre vanillé et du sucre selon votre goût, pour moi 150 g.
Ajoutez aussi la gomme arabique puis mixez le tout grossièrement et réservez.
Dans une marmite, faites dorer le poulet dans le beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon, le poivre, le gingembre, les safrans, le bâtonnet de cannelle et le sel. Versez 20 cl d’eau, ajouter le bouquet de coriandre, la moitié du persil ciselé couvrez et laissez mijoter 40 mn environ en piquant et retournant votre poulet de temps en temps pour qu’il s’imprègne de la sauce.
Retirez le poulet, laisser refroidir, retirez la peau, désossez et coupez la chair en morceaux. Réservez-les.
Retirez le bouquet de coriandre et le bâtonnet de cannelle, ajouter le persil restant, baissez le feu au maximum et faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Rajouter la cannelle en poudre et le sucre.
Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez-les. Versez-les dans la marmite et brouillez-les en mélangeant