Étale finement au rouleau ou au laminoir (niveau 5 ou 6 selon la finesse désirée).
Farine légèrement pour éviter que ça colle.
4. Découpe
Découpe selon ce que tu veux :
Tagliatelles : bandes de 0,5 cm.
Fettuccine : un peu plus larges.
Lasagnes : grands rectangles.
Raviolis : deux couches de pâte, farce au centre.
Laisse sécher 15 à 30 min sur un torchon fariné si tu ne les cuis pas tout de suite.
5. Cuisson
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2 à 3 minutes seulement pour des pâtes fraîches (elles remontent à la surface quand elles sont prêtes).
Variantes de pâte
Sans œufs : 200 g de semoule de blé dur + 100 ml d’eau tiède + pincée de sel.
Pâtes colorées :
Vertes : ajoute 1 c. à soupe d’épinards mixés.
Rouges : 1 c. à soupe de concentré de tomate.
Noires : encre de seiche (pour les tagliatelles, par exemple).