Préparer du tofu maison
Le tofu est simple à faire chez soi avec peu d’ingrédients. Voici une recette traditionnelle à base de lait de soja et de nigari (ou citron/vinaigre comme coagulant).
Ingrédients (pour environ 250 g de tofu)
Lait de soja maison ou du commerce (non sucré) : 1 litre
Coagulant (au choix) :
- 1 c. à café de nigari (chlorure de magnésium) dilué dans 2 c. à soupe d’eau tiède
- OU 2 c. à soupe de jus de citron
- OU 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Eau froide pour le rinçage
Préparation
1️⃣ Chauffer le lait de soja
- Dans une casserole, chauffe le lait jusqu’à 85-90°C (ne le laisse pas bouillir).
2️⃣ Ajouter le coagulant
- Hors du feu, verse progressivement le coagulant en remuant doucement.
- Laisse reposer 5 à 10 minutes : le lait va se séparer en caillé et petit-lait.
3️⃣ Filtrer le tofu
- Tapisse une passoire d’un torchon propre ou d’une étamine.
- Verse doucement le mélange pour récupérer le caillé.
4️⃣ Presser pour donner forme
- Referme le torchon et presse pour enlever un maximum de liquide.
- Pour un tofu ferme : place un poids dessus et laisse égoutter 20 à 30 minutes.
- Pour un tofu plus tendre : presse moins longtemps.
5️⃣ Rinçage & conservation
- Plonge le bloc de tofu dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
- Conserve au frigo dans un récipient d’eau (changer l’eau tous les jours).
Variantes & Astuces
✔ Tofu aromatisé : Ajoute des herbes, ail, curry ou paprika avant de presser.
✔ Tofu plus ferme : Presse plus longtemps et mets-le au frigo quelques heures.
✔ Utilisation : Sauté, mariné, grillé, en soupe ou en dessert !