Suite aux nombreuses demandes de la recette de gâteau à la crème Raffaello, j’ai décidé enfin de la partager avec vous. En premier, on préparera la génoise, après le sirop et pour finir la crème Raffaello.
Génoise:
- 5 oeufs à température ambiante
- 1 c à c de sucre vanillé – 170 g de sucre
- 170 g de farine
- 1/2 cuillère à s de levure chimique
Préparation de la génoise
- Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 à 10 mn jusqu’à triplé le volume de mélange.
- Incorporé la farine tamisée et la levure chimique en 4 fois à l’aide d’une spatule délicatement pour ne pas casser les oeufs. Vérifier bien qu’il n’y a pas de farine au fond de bol.
- Versez dans un moule rond ou rectangulaires entièrement tapisser de papier sulfurisé. Enfourner dans le four préchauffé à 175° pendant 30 à 40 mn. A surveiller la cuisson. Laisser refroidir avant de démouler. Pour pouvez laisser la génoise au frais pendant 24 avant de préparer la crème.
Le sirop:
- 50 g de sucre
- 100 ml d’eau
- Porter à ébullition pendant 3 à 5 mn
Crème raffaello :
- 400 ml de crème liquide
- 200 ml de crème de coco (et non lait de coco)
- 200 g de chocolat blanc
- 250 g de mascarpone
- 1 c à s de sucre.
Préparation de la crème
- Faites chauffer la crème liquide, la crème de coco sur feu moyen jusqu’à ébullition.
- Retirez de feu, ajouter le chocolat blanc et remuer régulièrement jusqu’à le mélange soit bien fondu. Laisser au frais toute la nuit.
Le lendemain mettre le mascarpone, le mélange de la veille (crème + chocolat) et le sucre dans un bol et battre le tout jusqu’à épaississement de la crème. Couper la génoise en 3 couches si elle est ronde ou 4 couches si est elle est rectangulaire. .
Couvrir chaque couche de génoise de crème. Après vous couvrez tout le gâteau et sur les côtés aussi à l’aide d’une spatule. Bien égaliser, puis décorer selon votre choix avec les amandes effilées, les éclats de noisettes ou fruits.