CUIRS DE FRUITS FRAIS
Sélectionnez des fruits mûrs ou légèrement trop mûrs. Lavez les fruits frais ou les baies à l’eau froide. Retirez la peau, les graines et la tige. Coupez les fruits en morceaux. Utilisez 2 tasses de fruits pour chaque cuir de fruit de 13 “X 15”. Mélangez les fruits jusqu’à consistance lisse. Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron ou 1/8 cuillère à café d’acide ascorbique (375 mg) pour chaque 2 tasses de fruits de couleur claire pour éviter le noircissement. Pour sucrer, ajoutez du sirop de maïs, du miel ou du sucre. Le sirop de maïs ou le miel est préférable pour un stockage plus long car il empêche les cristaux. Le sucre convient pour une utilisation immédiate ou un stockage court.
Utilisez ¼ à ½ tasse de sucre, de sirop de maïs ou de miel pour chaque 2 tasses de fruits. Les édulcorants à base de saccharine pourraient également être utilisés pour réduire l’acidité sans ajouter de calories. Les édulcorants à l’aspartame peuvent perdre leur goût sucré pendant le séchage. CUIRS DE FRUITS EN
CONSERVE OU CONGELÉS
Des fruits en conserve ou surgelés conservés à domicile ou achetés en magasin peuvent être utilisés. Égouttez les fruits, conservez le liquide. Utilisez 1 pinte de fruit pour chaque cuir 13 “X 15”. Mélangez les fruits jusqu’à consistance lisse. S’il est épais, ajoutez du liquide. Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron ou 1/8 cuillère à café d’acide ascorbique (375 mg) pour chaque 2 tasses de fruits de couleur claire pour éviter le noircissement. La compote de pommes peut être séchée seule ou ajoutée à n’importe quel sac à main de fruits frais comme prolongateur.
Il diminue l’acidité et rend le cuir plus lisse et plus souple. PRÉPARATION DES PLATEAUX Pour le séchage au four, un moule à biscuits de 13 “X 15” avec des bords fonctionne bien. Tapisser le moule d’une pellicule plastique en prenant soin de lisser les plis. N’utilisez pas de papier ciré ou de papier d’aluminium.
Pour sécher dans un déshydrateur, des feuilles de plastique spécialement conçues peuvent être achetées ou des plateaux en plastique peuvent être recouverts d’une pellicule de plastique. VERSER LE CUIR Les cuirs de fruits peuvent être coulés en une seule grande feuille (13 “X 15”) ou en plusieurs tailles plus petites. Étendre la purée uniformément d’environ 1/8 po d’épaisseur sur le plateau de séchage. Évitez de verser le sac trop près du bord de la plaque à biscuits. Les cuirs de fruits plus gros prennent plus de temps à sécher. Les temps de séchage approximatifs sont de 6 à 8 heures dans un déshydrateur, jusqu’à 18 heures dans un four et 1 à 2 jours au soleil.
SÉCHER LE CUIR
Cuirs de fruits secs à l40 ° F. Le cuir sèche du bord extérieur vers le centre. Testez la sécheresse en touchant le centre du cuir; aucune indention ne doit être évidente. Pendant qu’il est chaud, décollez le plastique et roulez, laissez refroidir et réemballez le rouleau dans du plastique.
Il y a de fortes chances que le cuir des fruits ne dure pas assez longtemps pour le stockage. Si c’est le cas, il se conservera jusqu’à 1 mois à température ambiante. Pour une conservation jusqu’à 1 an, placez les petits pains bien emballés au congélateur.
Épices, saveurs et garnitures
Pour ajouter de l’intérêt à vos cuirs fruités; des épices, des arômes ou des garnitures peuvent être ajoutés.