Brioches à la cannelle Simnel
Roulez toutes vos friandises de Pâques préférées dans un seul pain collant épicé avec ces petits pains parfumés pour le petit-déjeuner. Nous les avons testés au réfrigérateur pour une meilleure saveur
Ingrédients
3 oeufs, battus
125 ml de lait
Sachet de 7g de levure sèche à action rapide
500 g de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
½ cuillère à café d’épices mélangées
40 g de sucre muscovado léger
100 g de beurre non salé, à température ambiante, plus un supplément pour le moule
100g de raisins secs
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre muscovado léger, tamisé
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
500 g de pâte d’amande (voir conseil ci-dessous)
2 cuillères à soupe de sirop doré
Versez les œufs, le lait, la levure, la farine, le mélange d’épices, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. Battre jusqu’à ce que le mélange se rassemble en une pâte lisse, puis battre pendant 2 minutes de plus. Ajouter graduellement le beurre, 1 à 2 cuillères à café à la fois, tout en mélangeant à vitesse moyenne. Lorsque tout le beurre a été incorporé, versez les raisins secs et mélangez 1 min. Si vous n’avez pas de batteur sur socle, mélangez le tout dans un bol, en pétrissant lentement le beurre avec vos mains, suivi des raisins secs. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la en un carré d’environ 20 x 20 cm. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 heures.
Pendant ce temps, pour la garniture, battre le beurre, le sucre et la cannelle avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique. Réserver à température ambiante. Beurrez un moule à cake d’environ 30 x 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Étalez le beurre à la cannelle sur la surface jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert. Étalez 400 g de massepain sur une surface légèrement farinée en un rectangle de la même taille que la pâte, puis posez-le sur la couche de beurre à la cannelle. Avec un long bord face à vous, roulez la pâte en une bûche serrée. Couper en deux pour faire deux bûches, puis soulever les deux sur un plateau et congeler pendant 15 minutes, ou réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure pour raffermir.
Coupez les bûches refroidies en 12 tranches égales, puis disposez-les, spirale vers le haut, dans le moule préparé. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient environ un tiers plus gros et se touchent sur les côtés.
Chauffez le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Faites cuire les petits pains pendant 20 min. Pendant ce temps, roulez le reste du massepain en 11 boules. Au bout de 20 min, déposer les boules de pâte d’amande sur 11 des rouleaux en laissant un uni (cela représente traditionnellement les apôtres et Judas sur un gâteau simnel). Cuire au four pendant 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés et que les boules de pâte d’amande soient grillées.
Mélanger le golden sirop avec 2 cuillères à café d’eau bouillante. Badigeonnez immédiatement les petits pains chauds (mais pas les boules de pâte d’amande) avec le glaçage au sirop. Laisser refroidir un peu avant de déguster tiède ou à température ambiante. Se conserve dans un contenant hermétique pendant deux jours.