QUEL TYPE DE RIZ EST LE RIZ SUSHI ?
Le riz à sushi est fait avec du riz à grains courts. De nombreuses épiceries proposent une variété de riz qui est simplement étiquetée comme du riz à sushi. Il s’agit typiquement d’un riz japonais à grain court appelé Japonica. J’ai vu ce type de riz à la fois dans la section des aliments asiatiques et dans la section des céréales de mes épiceries locales. Si vous ne voyez pas le bon type de riz dans votre magasin de quartier, essayez de chercher une épicerie asiatique qui peut avoir plus de choix pour le riz. Si vous ne trouvez pas de riz à sushi standard, vous pouvez également essayer d’utiliser du riz Calrose, qui est une variété à grain court couramment disponible.
COMMENT FAITES-VOUS DU RIZ À SUSHI ?
Commencez par bien rincer votre riz. Cela éliminera l’excès d’amidon et gardera le riz dans des grains séparés pendant la cuisson, au lieu de s’agglutiner. Laissez le riz reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour sécher. Mettez le riz dans une casserole avec de l’eau froide, puis portez la casserole à ébullition. Laissez le riz mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis retirez-le du feu et laissez-le reposer. Pendant la cuisson du riz, chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel pour faire la base aromatisante. Placer le riz dans un grand bol, puis arroser le mélange de vinaigre sur le riz. Incorporer délicatement le liquide au riz. Une fois le riz légèrement refroidi, vous pouvez l’utiliser pour préparer vos sushis.
CONSEILS POUR LE RIZ PARFAIT
Bien que j’utilise généralement une casserole standard pour cuire mon riz, vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz si vous préférez.
Il est important de laisser refroidir légèrement votre riz avant de commencer à préparer vos sushis. Vous pouvez le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes ou utiliser un ventilateur pour accélérer le processus. Ne pas réfrigérer le riz, car cela affectera la texture.
Pour plus de saveur, ajoutez un morceau de kombu (varech séché) au riz pendant la cuisson. Ceci est facultatif, mais cela lui donne un goût plus authentique.
Le riz à sushi est mieux utilisé lorsqu’il est fraîchement préparé. Le riz froid sera plus difficile à rouler et risque de ne pas coller. Conservez votre riz cuit dans un bol couvert à température ambiante jusqu’à 2 heures.
Assurez-vous d’utiliser un bol en verre ou en bois pour combiner votre riz avec le mélange de vinaigre. Évitez les bols en métal, car ils peuvent réagir avec le vinaigre et donner au riz un goût métallique.
Un bol de riz assaisonné avec une pagaie dedans.
FAÇONS D’UTILISER VOTRE RIZ
La façon évidente d’utiliser votre riz est de faire des sushis, mais j’aime souvent faire un gros lot de riz à utiliser à d’autres fins.
Riz frit : Les restes de riz sont parfaits pour le riz frit, comme les variétés de poulet, de crevettes ou d’ananas.
Sushi Bowls : Pas envie de rouler des sushis ? Empilez votre garniture préférée sur un bol de riz comme du sashimi, du crabe, des crevettes, du concombre et de l’avocat. Assurez-vous de servir la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné à côté.
Musubi : formez le riz en rectangles et recouvrez d’une tranche de Spam saisi. Envelopper d’une bande de nori avant de servir.
Onigiri : façonner le riz en boules et le farcir de garnitures assorties comme du poisson, des légumes, du poulet teriyaki ou des algues.
Accompagnement : Cette recette est un excellent accompagnement pour le saumon teriyaki, les brochettes de yakitori, le poulet katsu ou le tempura.